Presto o tardi arriva sempre quel momento dell'estate in cui fa talmente caldo che anche solo l'idea di transitare davanti ai fornelli in cucina fa aumentare la sudorazione. Pur di non cuocere niente è facile cadere nel solito loop di prosciutto&melone-mozzarella&pomodoro-insalatona&tonno che, per carità, sono sempre dei pasti degni, solo che a volte c'è bisogno di qualcosa che stuzzichi la fantasia prima dello stomaco: a volte c'è bisogno di qualcosa di nuovo che ci faccia volare dall'altra parte del mondo, anche solo per cena.
Visto che il caldo torrido è già arrivato, è il momento di proporre piatti freschi, preferibilmente senza cottura.
Questi involtini si sono rivelati una piacevole e fresca scoperta, un pasto leggero e bello da vedere, che ho copiato da un bel ristorante vietnamita. Li sto facendo e rifacendo con tante varianti, secondo il proprio gusto o la disponibilità del frigorifero. Vuoi vedere che ho trovato il mio piatto simbolo dell'estate 2026?!
SPRING ROLL CRUDI VIETNAMITI
Ingredienti:
fogli di carta di riso
Cavolo cappuccio rosso
carote
lattuga (per me romana)
cipollotto bianco fresco
avocado
gamberetti bolliti
Per la salsa:
semi di cumino
semi di coriandolo
2 spicchi di aglio
zenzero fresco
1 peperoncino fresco
olio di semi di sesamo
salsa di soia
aceto di riso
la parte verde del cipollotto
semi di sesamo
burro di arachidi (facoltativo)
Preparare le verdure: raschiare le carote e tagliarle a listarelle molto sottili (oppure acquistate le carote filangè già pronte), affettare molto sottilmente il cavolo cappuccio rosso evitando il torsolo e affettare anche il cipollotto. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fettine, lavare e asciugare accuratamente le foglie di lattuga.
Se non avete a disposizione i gamberetti già bolliti potete usare quelli surgelati, sgusciati e preventivamente sbollentati per alcuni minuti. Se avete dei gamberi freschi dovete eliminare testa, carapace e fili nero e farli bollire un paio di minuti prima di utilizzarli.
Assemblare gli involtini: riempire di acqua fredda una pirofila che possa contenere i fogli di carta di riso. Ammollare i fogli di carta di riso nella pirofila per 2-3 minuti, fino a che non sono completamente ammorbiditi. Prelevare un foglio alla volta e disporlo ben steso su un tagliere, adagiare al centro una foglia di lattuga spezzata, qualche pezzo di carota, cipollotto, cavolo cappuccio, avocado e un paio di gamberetti. Chiudere l'involtino piegando su se stesso il foglio in eccesso: dato che è appiccicoso si sigillerà da sè. Tagliare a metà l'involtino in modo da vedere in sezione tutto il ripieno e disporlo su un vassoio. Ripetere il tutto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparare la salsa: in un mortaio pestare bene un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaino di semi di coriandolo, poi versare tutto in una terrina resistente al calore. Tritare molto finemente l'aglio e un pezzo di zenzero sbucciato, tagliare a fettine il peperoncino (quantità e grado di piccantezza a piacere) e aggiungere tutto al pestato di semi. Aggiungere anche un cucchiaio di semi di sesamo. Scaldare una tazzina di olio di semi di sesamo fino all'ebollizione e usarlo per irrorare le spezie preparate fino ad ora. Dopo che l'olio avrà smesso di sfrigolare, versare nella terrina anche un cucchiaio di aceto di riso e una tazzina di salsa di soia. Se piace, per un gusto ancora più "vietnamita" aggiungere anche un cucchiaino di burro di arachidi. Amalgamare bene la salsa e aggiungere infine anche la parte verde del cipollotto tritata.
Ci starebbe bene anche del coriandolo fresco tritato ma personalmente proprio non lo tollero.
Servire gli involtini con la salsa in accompagnamento da dosare a piacere.
Buon appetito!
N.B.: I gamberetti possono essere sostituiti da cubetti di tofu affumicato e grigliato o da filetti di tonno o salmone crudo. Si possono addirittura aggiungere spaghetti di soia o di riso già sbollentati e altre verdure come cetriolo, daikon o qualunque altra cosa vi venga in mente!
N.B.2: Essendo fatti con fogli di carta di riso, questi involtini sono pure gluten-free!
