Antichi sapori

Negli ultimi mesi, dopo aver sbrigato il delirio della spesa del sabato mattina e aver affrontato un'orda di agguerriti pensionati, io e il maschio alfa abbiamo preso la sana abitudine di recarci in biblioteca per rilassarci. La biblioteca di Pistoia per me è un luogo incantato: c'è sempre un meraviglioso silenzio, ma non di quei silenzi che fanno paura o imbarazzo, no. C'è un silenzio di pace e tranquillità, di studio, meditazione e pensieri. Molto diverso anche dal silenzio che si può trovare in chiesa, piu greve e timoroso. Sto bene in biblioteca, mi piace gironzolare per gli scaffali alla scoperta di tesori nascosti: libri vecchi e nuovi, cd di musica classica e dvd introvabili. Mi piace quel silenzio sereno, placa i miei tumulti e mi riappacifica col mondo. Per quanto possa piacermi il computer (e questo blog ne è la prova, sebbene non ci capisca un granchè) l'odore della carta esercita sempre un fascino irresistibile su di me; sfogliare le pagine una ad una e avvertire la ruvidità della carta tra le dita è qualcosa che nessun eBook potrà mai dare.
Ultimamente passo la maggior parte del tempo in emeroteca, dove ho scoperto una nutrita collezione di riviste che ne comprende anche alcune di cucina! E' in questo angolo di biblioteca, con comode poltroncine rosse e pareti in vetro da cui filtra il sole del mattino, che ho scoperto Cucina Naturale, una fantastica rivista che non conoscevo! Ne ho sfogliato alcuni numeri e ho trovato un sacco di ricette e spunti originali. Da quella volta, quando vado in biblioteca, mi porto carta e penna per le annotazioni!
Sfogliando un vecchio numero ho trovato un accenno ad una antica zuppa medievale a base di pane, porri e latte che mi ha fatto letteralmente venire l'acquolina in bocca: la porrata. Non c'erano foto, nè dosi così mi sono documentata un po' per altre vie. Si tratta di una antichissima zuppa, molto amata in Italia e in Francia, un piatto povero della tradizione contadina preparato in inverno con quello che c'era (pane secco, cipolla, porri, latte di vario tipo) in grado di soddisfare il palato e pienare la pancia.
Dopo essermi "acculturata" con queste nozioni di archeogastronomia mi sono fiondata in cucina e ho preparato la porrata (che fra l'altro è anche un ottimo modo per non buttare il pane raffermo!): l'ho trovata deliziosa! Ho sempre saputo che i contadini in cucina ci sanno fare!

Porrata

PORRATA

Ingredienti (per 3-4 persone):
250 g pane raffermo
3 porri
1 cipolla bianca o dorata
1/2 l latte
brodo leggero (vegetale o di pollo)
noce moscata
burro
olio evo
sale, pepe nero

Mettere in ammollo in acqua calda il pane raffermo per una decina di minuti. Affettare molto sottilmente la cipolla e farla soffriggere in una pentola per alcuni minuti insieme a una noce di burro e 3 cucchiai di olio evo: deve appassire bene ma non scurirsi. Lavare e tagliare i porri a rondelle sottili, poi aggiungerli al soffritto di cipolla e farli stufare aggiungendo mezzo bicchiere di brodo caldo. Quando sono morbidi salare leggermente. Strizzare bene il pane e aggiungerlo ai porri, mescolare e far prendere il bollore. Aggiungere il latte caldo e un pizzico di noce moscata e lasciare sobbollire il tutto a fiamma bassissima per un'ora circa, mescolando ogni tanto. Se la zuppa dovesse risultare troppo asciutta aggiungere brodo a piacere (in cottura) fino alla consistenza desiderata. Servire calda magari spolverizzata di pepe nero appena macinato e un buon pecorino grattugiato. Accompagnata da un bel bicchiere di vino rosso è la morte sua!
Buon appetito!


Con questa ricetta partecipo al contest di Pensieri e pasticci

e alla raccolta di Menta Piperita & Co.