Ultime scorte di sole

Ci siamo di nuovo: il freddo del mattino, la nebbia, quel venticello gelido che si insinua tra i vestiti e fa rabbrividire. No...decisamente le stagioni fredde non fanno per me. Nonostante il calo delle temperature, due giorni fa, quando sono tornata da lavoro, ho dato una sbirciatina nell'orto e ho scoperto, accanto a finocchi e cavolo nero, che ancora resistevano un paio di piante di melanzane. Non solo! Attaccate alle piante si trovavano ancora alcuni di quei meravigliosi e turgidi frutti viola. Le ultime melanzane: emblema di un'estate che non c'è più. Poverine, chissà che freddo con quel ventaccio! Dalla mera contemplazione al saccheggio (naturalmente con il benestare dei legali padroni dell'orto!) il passo è stato breve. Ho cucinato la melanzana impanata in forno: una ricetta che ho copiato da mia mamma. Le aveva preparate una delle ultime volte che sono andata a mangiare dai miei genitori, lasciandomi letteralmente a bocca aperta (e pancia piena!); non le aveva mai cucinate in questo modo! Chissà dove ha preso la ricetta?!

MELANZANE IMPANATE al FORNO

 Ingredienti:
1 melanzana tonda
3 spicchi aglio
3 filetti acciughe sott'olio
una manciata di capperi sotto sale
prezzemolo
pangrattato
olio evo
sale, pepe nero

Preparare un trito abbastanza fine con l'aglio, un piccolo mazzo di foglie di prezzemolo, i filetti di acciuga e i capperi dissalati sotto acqua corrente. Aggiungere abbondante pangrattato, salare (poco) e pepare a piacere. Mescolare fino a ottenere una panatura omogenea. Eliminare il picciolo dalla melanzana e tagliarla a fette spesse circa un centimetro. Io ometto sempre il passaggio della salatura per eliminare l'amaro semplicemente perchè non l'ho mai fatto e mi sono comunque sempre piaciute da impazzire le melanzane. Impanare bene le fette di melanzana su entrambi i lati con il composto precedentemente preparato, facendolo aderire premendo leggermente. Disporre le fette di melanzana distanziate fra loro su una teglia rivestita di carta da forno e irrorare con un filo di olio evo. Cuocere in forno caldo a 180°C per una ventina di minuti: la panatura deve dorarsi. Servire calde guarnendo le fette con una fogliolina di prezzemolo fresco.
E' un contorno molto saporito che mi è piaciuto talmente tanto da promuoverlo a piatto unico, accompagnandolo con alcune fette di pane...diciamo pure che mi sono strafogata!
Buon appetito!

Melanzane panate al forno

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina!